Schon seit Jahren will ich dieses Rezept von meiner besten Freundin ausprobieren und dieses Jahr hats endlich geklappt.
Und siehe da, das Spekulatiusparfait ist super gelungen und die Gäste waren begeistert. 🙂
Zutaten für 8 Portionen
- 150 g Spekulatius
- 4 Eigelb
- 100 g Zucker
- 50 g Vanillezucker
- 100 ml Apfelsaft
- 400 ml frische Sahne
Zubereitung
Eine Kastenform mit ca. 1,5-Liter-Fassungsvermögen kühl stellen.
Eigelb mit Zucker, Vanillezucker und Apfelsaft in einer runden Edelstahlschüssel gut vermischen und über dem heißen Wasserbad (das Wasser darf nicht kochen) so lange schlagen, bis die Masse hellgelb und dicklich ist.
Tipp: Gerne einen Stabmixer verwenden, ich hab mit dem Schneebesen ziemlich lange gebraucht.
Anschließend das Ganze im kalten Wasserbad kalt schlagen. Den Spekulatius zerbröseln und vorsichtig unterrühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Die Masse in die vorbereitete Form geben und über Nacht in den Gefrierschrank stellen.
Tipp: Wenn man die Form mit Frischhaltefolie auslegt, lässt sich das Parfait später einfacher rauslösen, nur die Form könnte etwas ungleichmäßiger ausfallen.
Kurz vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen ggf. die Form in heißes Wasser tauchen. Das Parfait stürzen und in Scheiben schneiden.
Guten Appetit und schöne Feiertage!
Christine
Anna's Mum 
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