Backen

Spekulatiusparfait – ein perfektes Weihnachtsdessert

Schon seit Jahren will ich dieses Rezept von meiner besten Freundin ausprobieren und dieses Jahr hats endlich geklappt.

Und siehe da, das Spekulatiusparfait ist super gelungen und die GĂ€ste waren begeistert. 🙂

Zutaten fĂŒr 8 Portionen
  • 150 g Spekulatius
  • 4 Eigelb
  • 100 g Zucker
  • 50 g Vanillezucker
  • 100 ml Apfelsaft
  • 400 ml frische Sahne
Zubereitung

Eine Kastenform mit ca. 1,5-Liter-Fassungsvermögen kĂŒhl stellen.

Eigelb mit Zucker, Vanillezucker und Apfelsaft in einer runden EdelstahlschĂŒssel gut vermischen und ĂŒber dem heißen Wasserbad (das Wasser darf nicht kochen) so lange schlagen, bis die Masse hellgelb und dicklich ist.

Tipp: Gerne einen Stabmixer verwenden, ich hab mit dem Schneebesen ziemlich lange gebraucht.

Anschließend das Ganze im kalten Wasserbad kalt schlagen. Den Spekulatius zerbröseln und vorsichtig unterrĂŒhren. Sahne steif schlagen und unterheben. Die Masse in die vorbereitete Form geben und ĂŒber Nacht in den Gefrierschrank stellen.

Tipp: Wenn man die Form mit Frischhaltefolie auslegt, lĂ€sst sich das Parfait spĂ€ter einfacher rauslösen, nur die Form könnte etwas ungleichmĂ€ĂŸiger ausfallen.

Kurz vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen ggf. die Form in heißes Wasser tauchen. Das Parfait stĂŒrzen und in Scheiben schneiden. 

Guten Appetit und schöne Feiertage!

Christine

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